La madeleine est de loin l’un de mes gâteaux, ou plutôt pâtisserie préférée, souvenirs d’enfance aux délicieuses saveurs de vanille et de miel.

Pour 15 madeleines, il me faudra …
150 gr de farine 110 gr de sucre 25 gr de miel 150 gr de beurre fondu 2 œufs 5 gr de levure chimique

Dans un saladier, je mélange les œufs et le sucre, puis j’ajoute le miel.
J’ajoute ensuite la farine et la levure chimique et mélange bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

J’ajoute ensuite le beurre fondu en deux temps. J’obtiens alors une préparation bien lisse.
Je filme au contact et place la préparation au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Je mets mon four à préchauffer à 200°C avec une plaque de cuisson à l’intérieur.
Je beurre et farine mes moules à madeleines. Cette fois-ci j’ai opté pour des madeleines de taille classique et des minis madeleines.

Je mets la préparation en poche à douille encore froide, et je dépose la pâte pour remplir aux 3/4 des moules. La pâte s’étale à la cuisson.

Je dépose les moules sur la plaque chaude à mi-hauteur dans mon four. J’enfourne pour 4 minutes à 200°C, puis je baisse ensuite la température à 180°C pour 6 minutes.

À la sortie du four, je tape la plaque sur le plan de travail pour que les madeleines se détachent toutes seules des moules.
Je les place sur une grille pâtissière pour les laisser bien refroidir.

Et pour un peu plus de gourmandise, on peut tremper les madeleines dans du chocolat ou un fondant aux agrumes pour avoir une belle coque craquante à la dégustation.