250 gr de pois chiche secs 1 citron 1 échalote 1 tomate 1 gousse d’ail Huile d’olive Sel et poivre Piment d’Espelette Un bouquet de coriandre

Mettre les pois chiches à tremper dans un grand volume d’eau minimum 12 heures pour les hydrater.
Ils vont doubler de volume.
Une fois les pois chiches hydratés, changer leur eau et les mettre à cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 1 heure.
Les plonger ensuite dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson, et les égoutter.

Ciseler finement la coriandre, la gousse d’ail et l’échalote.
Mettre le tout dans un saladier et y ajouter les pois chiches égouttés.
Assaisonner l’ensemble avec 3 bonnes cuillères d’huile d’olive vierge, le jus d’un citron, sel, poivre du moulin et le piment d’Espelette.
Goûter et rectifier éventuellement.

J’y ai ajouté quelques petits morceaux de tomate finement taillés pour le fun et apporter un peu de couleur.

À servir bien frais en entrée, ou en accompagnement avec une assiette de viande froide.
Vous m’en donnerez des nouvelles … ✨